كيفية صنع عصير الرمان الحقيقي

إن بطاقة الاتصال الخاصة بأذربيجان هي رمان ، والعالم بأسره يعرف عنها ، لأن 98٪ من إنتاج مصنع AZNAR يتم تصديره. عصير الرمان ، الذي يباع على أرفف المتاجر في مدينتي ، كما اتضح فيما بعد ، بعيد جدًا عن عصير الرمان الطازج الحقيقي. في هذا التقرير ، سأخبرك عن كيفية صنع عصير حقيقي من الفواكه الحقيقية ، وسنقوم بزيارة مصنعين كبيرين في البلاد - AZNAR (Grante) و Gabala Canning Factory (Jale).

يرتبط تاريخ أذربيجان ارتباطًا وثيقًا بثقافة زراعة الرمان التي تعود إلى قرون مضت. يزرع الرمان تاريخياً في جميع مناطق أذربيجان تقريبًا ، لكن شيرفان ، الذي يقع في قطاع من المناطق شبه الاستوائية الجافة ، مركز معروف لنمو أفضل أنواع الرمان. لإنتاج العصير ، غالبًا ما يتم استخدام الرمان الذي ينمو في منطقة جوتشاي.

كانت قنابل غويكاي هي التي اكتسبت اعترافًا عالميًا وأصبحت مرادفًا "للقنابل الأذربيجانية الحقيقية". يكمن سر الذوق الرفيع والجودة المتسقة لرمان Goychay في المناخ المحلي الفريد وتكوين التربة في المنطقة ، والتي لا توجد في أي مكان آخر في العالم.

يتم جمع الرمان في غضون 40-45 يومًا في شهري أكتوبر ونوفمبر. من 3 كجم من الرمان عند الخرج ، يتم الحصول على لتر واحد من العصير. من بين 5 آلاف طن يتم جمعها في منطقة جوتشاي ، سيتم الحصول على 1300 طن من العصير. في إنتاج العصير في مصنع AZNAR ، يتم استخدام تقنيتين مختلفتين بشكل أساسي - إما إنتاج وتعبئة العصير مباشرة في زجاجة وشحنها إلى الشركة المصنعة ، أو تراكم التركيز في صهاريج معقمة بسعة 50 طن ، يوجد ما مجموعه 100 خزان في المصنع.

من 10 إلى 15 ألف زجاجة يمكن أن تكون معبأة في زجاجات يوميا في المصنع.

عندما يتم إيقاف موسم جمع الرمان ، يحدث انسكاب العصير بطريقة مخططة من الدبابات المعقمة المملوءة مسبقًا.
المستوردون الرئيسيون للعصير هم الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وألمانيا وأستراليا. يتم بيع العصائر للتصدير تحت العلامة التجارية الخاصة بها Grante ، وتحت العلامات التجارية الفردية. اعتمادًا على البلد ، تتكلف زجاجة عصير بسعة 1 لتر ما بين 5 و 7 يورو للبيع بالتجزئة. تنتمي ماركة Grante إلى العلامات التجارية الممتازة للعصير الطبيعي عالي الجودة.

تفريغ القنابل على الخط مباشرة من جسم السيارة.

يتم قبول المعالجة الكاملة فقط للفواكه الطازجة وغير التالفة ذات الدرجات الخاصة من رمان Goychay ، المصنفة يدويًا على ناقل.

يحدث استخراج العصير في وضع لطيف على مكابس الغشاء الهوائي (عن طريق الضغط اللطيف على الحبوب) بدلاً من البراغي اللولبية (استخراج العصير عن طريق طحن الحبوب) ، وهو أمر شائع في الشركات الأخرى.

بفضل استخدام نظام تكنولوجي مغلق مع الحد الأدنى من ملامسة الهواء ، يتم استبعاد مسار عمليات الأكسدة. المنتج له تأثير حراري لطيف للغاية مع استخدام المبستر (حتى 100 درجة مئوية) ، بما في ذلك نفق ، بدلا من التعقيم (فوق 100 درجة مئوية). يتم استخدام وحدة الترشيح الفائق للترشيح ، بدلاً من مرشحات من نوع اللوحة أو الغرينية المفتوحة للوصول إلى الهواء ، والتي تستخدم عالميًا.

بعد البسترة ، يتم تخزين العصير الطازج في حاويات فولاذية غير معقمة بحجم 50 م 3 (ل 5000 طن من التخزين لمرة واحدة) ، على عكس جميع المؤسسات المماثلة الأخرى التي تستخدم مواد حافظة مختلفة لتخزين العصير في حاويات عادية. هذه هي الخزانات التي يتم تخزين العصير فيها ، والتي سيتم تعبئتها في العام المقبل.

حقائق وأساطير مثيرة للاهتمام حول القنابل اليدوية:

- منذ العصور القديمة ، تعتبر الرمانات ملكًا لكل الفواكه في الشرق. حتى خارجيا ، فإنه يبرز بين ثمار التاج الأحمر الناري في الأعلى. يقول التقليد أنه كان الأشقاء الأصليين هو الذي اقترح شكل التاج.

- وفقًا للقرآن ، تزرع أشجار الرمان مع حديقة عدن الجميلة. بالنسبة لكثير من الشعوب ، تعتبر زهور وثمار الرمان رمزا للثروة والوفرة والخصوبة.

- صور الرمان موجودة على الأهرامات المصرية ، على الأقمشة البيزنطية القديمة ، في زخرفة الإغريق والعرب القدماء. قدر الفراعنة تقديرا عاليا عصير الرمان الطازج ، معتبرين أنه معجزة ، وقادرة على تقوية ليس فقط الجسم ، ولكن أيضا الروح. دفن المصريون القدماء مع الرمان على أمل ولادة جديدة. أيضا ، كان المصريون والآشوريون القدماء يصورون الرمان في تماثيلهم على أنها شجرة مقدسة أو "شجرة حياة".

- يعتقد الإيطاليون أن حواء تم إغواءها في عدن من قبل الرمان. وقد رغب الملك سايروس ، مؤسس الإمبراطورية الفارسية ، في الحصول على العديد من الجنرالات الطيبين مثل البذور الموجودة في الرمان. في وقت لاحق ، حث النبي محمد أتباعه على أكل الرمان ، معتقدين أنه يطهر الحسد والكراهية.

- في الأساطير اليونانية ، كانت الرمان الغذاء المفضل للآلهة ، مما دفع الكثيرين للاعتقاد بأن استخدامها يؤدي إلى الخلود. وبرسيفوني ، إلهة الزراعة ، بذرة هذه الفاكهة التي قدمها هاديس. خضعت لإغراء هذه الفاكهة الياقوتية ، على غرار الجوهرة ، فأخذتها ومن ثم حكمت على نفسها لقضاء عدة أشهر من السنة في عالم الهاوية.

- اعتقد الإغريق القدماء أن أول شجرة رمان نمت على جزيرة قبرص من قبل إلهة الحب أفروديت. منذ ذلك الحين ، اكتسب عصير الرمان سمعة باسم "جرعة الحب". في أيامنا هذه ، كان اليونانيون تقليديًا يكسرون الرمان في الأعراس كرمز للخصوبة.

- في الصين ، يتم تناول بذور الرمان الحلو في يوم الزفاف ، وبالتالي نعمة المتزوجين. صورة من الرمان الناضج هي هدية زفاف شعبية.

وهذا مصنع كبير آخر - مصنع جبالة للمعلبات والذي ينتج علامات عصير: Jale and Golden Garden.

يحتل مصنع جبالة لتعليب الأسماك مساحة قدرها 13 هكتارًا وتبلغ طاقته الإنتاجية 70،000 طن من الفواكه سنويًا ، وينتج سنويًا 210،000 طن من عصير الفواكه والرحيق. المصنع مجهز بأحدث معدات الإنتاج.
يغطي سير عمل المصنع جميع مراحل الإنتاج - من جمع واستقبال المواد الخام إلى منتجات التعبئة والتغليف.

يتم إنتاج ما مجموعه 26 نوعا من العصير الطبيعي.

منطقة الإنتاج الرئيسية لمصنع جبالة للتعليب هي إنتاج العصائر الطبيعية والعصائر والمركزات.

خط لإنتاج عصير التفاح والتركيز ، والرفض الأساسي ، ثم يتم ضغط العصير.

الترشيح الفائق ، وبعد ذلك يتم الحصول على تركيز عصير التفاح. يتم تجميد جزء من المركز وتخزينه لتلبية احتياجات الإنتاج الخاصة به ، ويتم تصدير جزء منه.

تعبئة عصير البرتقال المصنوع من التركيز المستورد.

إنتاج العصير في عبوات Tetra Pak.

غرفة تذوق.

فيما يلي بعض الإجابات الأكثر إثارة للاهتمام على الأسئلة من موقع الشركة المصنعة:

- ما هو التركيز؟

على الرغم من أن العديد من وسائل الإعلام قد أوضحت مرارًا ما هو "التركيز المصنوع من عصير الفاكهة" ، إلا أن كلمة "التركيز" لا تزال تثير قلق المستهلكين. شكل الناس الرأي القائل بأن التركيز هو منتج كيميائي يستخدم لإنتاج عصير الفاكهة.
ولكن هذا ليس كذلك على الاطلاق!

في الإنتاج العالمي لعصير الفاكهة ، هناك عدة طرق للحصول عليه:

عصر العصير الطازج

عصير طازج

· عصير فواكه على شكل مركز

· عصير الفاكهة تعافى من التركيز

التركيز هو شكل مكثف من عصير الفاكهة يتم الحصول عليه عن طريق التبخر أو التجميد. للحصول على التركيز بالتبخر ، يتم تسخين عصير الفاكهة باستخدام معدات خاصة. لكي لا يفقد عصير الفاكهة صفاته المفيدة ، لا يتم غليان العملية. أثناء عملية التبخر ، يتم فصل الماء ، ويتم جمع عصير الفاكهة المكثف الناتج في طبق معقم (عدم ملامسته للهواء) وتجميده.

ثم ، يتم الحصول على عصير الفاكهة من التركيز بطريقة الاسترداد. لماذا يتم إنتاج التركيز (شكل مكثف من عصير الفاكهة)؟ للحصول على شرح ، سنتناول عصير الرمان وطريقة تحضيره كمثال. مثل كل الفاكهة ، الرمان لها فترة نضج خاصة بها ، وتستمر مجموعة الرمان شهرين فقط. ولكن حتى بعد انتهاء الفترة ، أي في فصل الشتاء والربيع والصيف ، لتزويد المستهلكين بعصير الرمان الطبيعي ، نقوم بتخزين جزء من العصير الناتج عن التبخر في شكل مركز (شكل مكثف من عصير الفاكهة). في الأشهر التالية ، ننتج العصير الطبيعي من التركيز الذي تم الحصول عليه ، والذي لا يفقد صفاته المفيدة ويحتفظ الفيتامينات في تكوينها.

- ما الفرق بين عصائر الفاكهة الطازجة والعصرية؟

الفرق بين عصائر الفاكهة الطازجة والعصائر المستعادة هو عملية إنتاجها. يتزامن إنتاج العصير الطازج مع موسم النضوج من الفواكه ، ويتم عصر العصير من الفواكه التي تم التقاطها للتو في البساتين وإحضارها إلى النبات. يتم إرسال جزء من الفاكهة المجمعة على الفور للإنتاج ، في حين يتم جمع الجزء الآخر في حظائر خاصة لتخزين الفواكه لمواصلة إنتاج العصائر في أشهر أخرى من العام.

يتم ضغط الثمار المرسلة إلى الإنتاج وفصلها عن العصير. يتم ترشيح العصير وجمعه في حاويات ، ثم حتى لا يفقد صفاته المفيدة خلال العام ، يتم تبخير العصير. تستغرق عملية البسترة ، اعتمادًا على نوع الثمرة ، 1-2 دقائق وتجرى عند درجة حرارة 88-105 درجة مئوية.

في عملية إنتاج العصير المعاد ، يتم إضافة تركيز (شكل مكثف من عصير الفاكهة) ، والمياه النقية خصيصا ورائحة الفاكهة الطبيعية التي تم الحصول عليها في عملية إنتاج التركيز. يجب أن يفي أي عصير فواكه يشارك في عملية الحصول على عصير معاد تشكيله بمتطلبات ومعايير خاصة. تشمل هذه المعايير حموضة العصير ولونه وتكوينه ونقاوته وما إلى ذلك.